«Перекрёсток» внедряет цифровое кафе и студии вкуса, чтобы превратить ритейл в досуг
«Перекрёсток» открыл в Москве супермаркет с цифровым кафе и студией вкуса, где напитки готовятся без очередей через приложение, а блюда — из продуктов самого магазина. Пилотный проект позволяет сети превратить обычный шопинг в гастрономический досуг, ускоряя переход ритейла от продажи товаров к созданию опыта.
Торговая сеть «Перекрёсток» (входит в X5) открыла обновленный формат магазина в ТРЦ «Афимолл Сити». Ключевая особенность — интеграция гастрономических сервисов прямо в торговый зал. Покупатели могут заказывать напитки через приложение и участвовать в кулинарных мастер-классах, проводимых профессиональными шефами. Проект реализован совместно с ресторанной группой Hurma Group.
Цифровое кафе без очередей
В магазине работает «Select Студия вкуса» и цифровое кафе «Перекрёсток Select». Сервис полностью автоматизирован: клиент формирует заказ в мобильном приложении, выбирая состав напитка (вид молока, сиропы, добавки) и десерт. Готовый продукт выдается через умную стойку без необходимости ждать в очереди.
- Объем продаж: В первый день работы кафе было выпущено более 500 чашек напитков. Это на 1,5 раза превышает показатели супермаркета в прежней концепции.
- Вариативность: Доступны сотни комбинаций напитков за счет кастомизации состава.
Гастрономические мероприятия и обучение
«Select Студия вкуса» — это пространство с открытой кухней, где проходят ежедневные события с 9:00 до 22:30. Меню и программы разработали эксперты ресторана Riesling Boyz (входит в гид «Мишлен»).
- Формат: Шеф-тейблы, дегустации, кулинарные классы от шеф-поваров, сомелье и бариста.
- Продукты: Блюда готовятся из ингредиентов, которые продаются в этом же супермаркете. Покупатели учатся использовать привычные продукты по-новому.
- Поток посетителей: Пропускная способность студии достигает 2500 человек в месяц. Запись открыта для всех желающих через приложение «Перекрёстка».
Интеграция образовательного компонента (классы) и продажи ингредиентов из одного источника создает замкнутый цикл лояльности: покупатель не только приобретает товар, но и получает навык его использования, что снижает барьер входа в категорию сложных продуктов.
Технологии управления ассортиментом и продажами
Ассортимент магазина адаптирован под локацию с упором на готовую еду. После первой тестовой недели доля этой категории в выручке превысила средний показатель по сети почти на 55%.
Для оптимизации работы персонала внедрена система адресного хранения:
- Все полки пронумерованы.
- Компьютерное зрение фиксирует отклонения в выкладке товаров.
- Это сокращает время на работу с товаром и ускоряет сборку онлайн-заказов.
В ближайших планах — отображение «адресов» товаров в мобильном приложении. Покупатель сможет заранее определить локацию товара в магазине, а после посещения кулинарного класса получать готовый маршрут по полкам для покупки ингредиентов рецепта.
Стратегические цели и масштабирование
Компания рассматривает данный магазин как пилотный проект. Отдельные элементы формата планируется тиражировать на другие супермаркеты сети. Руководство X5 связывает изменения с трендом «диванной экономики»: рост рынка готовой еды в России идет в 2,6 раза быстрее мирового, а доля людей, готовящих еду дома, снижается.
Переход ритейлера от продажи товаров к продаже опыта (гастрономического и цифрового) меняет модель конкуренции с ресторанами. Вместо прямой борьбы за клиента через цену или ассортимент, сеть предлагает гибридное пространство, где покупки становятся частью досуга.
Отдельные составляющие обновлённого «Перекрёстка» планируется масштабировать на другие супермаркеты торговой сети.
Подтверждение: x5.ru
