Рынок общепита вырос на 40% за счет временной занятости и узкопрофильных специалистов
Рынок общепита в 2026 году резко переориентируется на временную занятость, увеличив предложение подработок на 40% и сместив фокус с линейного персонала на узкопрофильных специалистов. Этот тренд, особенно активный в регионах, превращает гибкие контракты в основной инструмент управления рисками, вынуждая бизнес перестраивать подходы к найму ради контроля качества и оптимизации затрат.
По данным сервиса «Авито Подработка», в период с января по май 2026 года количество предложений о временной занятости в сфере общественного питания выросло на 40% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Средняя предлагаемая оплата за месяц составила 52 313 руб. Рост спроса на гибкую рабочую силу обусловлен расширением сети заведений, открытием летних террас и необходимостью оперативно закрывать смены в пиковые сезоны.
Динамика спроса по профессиям
Бизнес перераспределяет фокус с массового набора на привлечение специалистов с конкретными навыками обработки сырья и управления кухней. Наибольший рост числа вакансий зафиксирован в следующих категориях:
- Заготовщики мяса: рост на 24%.
- Су-шефы: рост на 20%.
- Обработчики рыбы: рост на 17%.
Параллельно с этим наблюдается всплеск спроса на обслуживающий персонал: число предложений для официантов и бариста увеличилось в 2,3 раза (+133%). Для работников кухни общий прирост составил 23%.
Важный нюанс: Рост спроса на су-шефов и заготовщиков мяса выше, чем на линейный персонал, что указывает на попытку бизнеса улучшить контроль качества продукции и оптимизировать себестоимость сырья через привлечение узкопрофильных специалистов на временной основе.
География роста рынка
Наиболее активное расширение штата через подработку происходит не в столичных агломерациях, а в регионах. Лидерами по темпам роста предложений стали:
- Мордовия: увеличение в 2,5 раза (+153%).
- Новгородская область: рост в 2,3 раза (+131%).
- Орловская, Калужская и Кировская области: прирост на 129% (в 2,3 раза).
Региональный рынок демонстрирует более высокую динамику, чем федеральные центры, что связано с активным открытием новых точек и адаптацией форматов питания в малых городах.
Структурные изменения в найме
Сезонный фактор и открытие летних террас формируют устойчивый тренд на использование временной занятости как инструмента управления операционными рисками. Бизнес переходит от найма на постоянную основу к гибким моделям, позволяющим масштабировать команду в периоды пиковой нагрузки без роста постоянных издержек.
Стоит учесть: Временная занятость перестает быть запасным вариантом и становится основным механизмом управления штатом в пиковые сезоны, позволяя ресторанам и фудкортам гибко реагировать на изменение потока гостей.
Сигнал для рынка
Рост предложения о подработке на 40% свидетельствует о расширении сегмента общепита и усложнении операционных процессов. Для поставщиков решений в сфере HR-технологий и автоматизации учета это сигнал о необходимости адаптации инструментов под краткосрочные контракты и быстрое закрытие смен. Компании, игнорирующие тренд на гибкую занятость, рискуют столкнуться с дефицитом персонала в ключевые месяцы сезона.
Источник: avito.ru
